Los consumidores contemporáneos exigen, cada vez más, alimentos naturales, nutritivos, funcionales y seguros. La investigación en tecnología de alimentos en épocas recientes se ha enfocado, en gran medida, a cumplir tales demandas.
El cuerpo académico de Procesos Alternativos en Ingeniería Alimentaria desarrolla investigación sobre tecnologías de preservación y procesamiento diferentes a las tecnologías convencionales.
Las principales son: procesamiento mínimo, pulsos eléctricos, altas presiones, tecnología de membranas y tecnología de obstáculos.
Se lleva a cabo investigación sobre propiedades diversas de alimentos tales como, propiedades físicas (tamaño, textura, color, densidad), propiedades térmicas (conductividad y difusividad térmica, capacidad calorífica), fisicoquímicas (actividad de agua), de impregnación (porosidad, volumen de impregnación), etc. Se estudia el efecto de diferentes procesos sobre dichas propiedades.
