El programa de investigación del Dr. Quintero está enfocado a estudiar el diseño, optimización de procesos y productos, fundamentándolo en estudio de los mecanismos de transferencia de masa y calor de los materiales durante el procesamiento, a través de la evaluación de propiedades físicas, químicas y sensoriales de alimentos. Con un enfoque especial en la evaluación de las propiedades de textura de los materiales procesados. Actualmente desarrolla proyectos relacionados a optimizar procesos de ahumado de chile, para la obtención de productos con alto valor agregado, estudios sobre la nixtamalización de maíz, para comprender los mecanismos de absorción de calcio y su efecto en las propiedades físicas, químicas y estructurales.
Además el Dr. Quintero está desarrollando investigaciones para la extracción de compuestos bioactivos asistida con tecnologías alternativas. También, evalúa procesos que permitan incrementar la vida de anaquel y el valor agregado en alimentos o subproductos de origen vegetal con un fuerte enfoque en la evaluación de la estabilidad de antioxidantes, empleando tecnologías de secado y procesos de extrusión. Así mismo realiza investigaciones con la utilización de tecnologías emergente y convencionales, para el desarrollo de productos pasteurizados sin modificar propiedades fisicoquímicas como viscosidad, cambios en componentes funcionales y atributos de sabor, aroma y aceptabilidad. Pero, con reducciones significativas del crecimiento de patógenos en sistemas alimenticios. Estos sistemas son empleados para el desarrollo de modelos de optimización para la predicción de condiciones de proceso.
