La comercialización de productos frescos y semiprocesados en expansión, ha
generado problemas serios de salud en los consumidores, por la proliferación
de algunos microorganismos patógenos, debido a la falta de control y
prevención en los procesos o falta de métodos de desinfección efectivos o
propagación de bacterias patógenas resistentes a los tratamientos aplicados actualmente. El
desarrollo de nuevas tecnologías como tratamientos
de luz ultravioleta, representan una alternativa para la reducción de patógenos,
con el menor deterioro de las características sensoriales en el producto final, comparadas con sistemas de pasteurización convencional. En esta área se abordan proyectos de investigación para la estabilización de extractos con altos contenidos de polizacáridos (fructanos, galactanos), así como el desarrollo de bebidas funcionales bajas en grasas con adición de fibras solubles o adiciones de compuestos bioactivos.
