Existe un creciente interés por los consumidores de incluir en su dieta alimentos que sean elaborados con ingredientes naturales y saludables, entre los alimentos de alto consumo se encuentran el yogur, jugo, aderezos, entre otros. Para la elaboración de éste tipo de productos se utilizan ingredientes sintéticos, los cuáles pueden ser sustituidos con ingredientes naturales como pigmentos y fibras aplicados como ingredientes nutracéuticos para obtener alimentos funcionales, que pueden tener un efecto fisiológico benéfico en el consumidor, sin perder las características sensoriales que los consumidores desean en sus productos.
